このラーメンは、痛いほど魂が込められている。たった１ccにこだわり、日本全国の食材を何度も取り寄せ吟味し、試行錯誤を繰り返している。嶋崎氏は「たった１ccって言うけど、その１ccが重なっていくと１０ccになり味を変えるんだよね！だから、その１ccが本当に大事なんだよ！」と語る。天才を通り越し“変態”の域に達している。ここまでやっているラーメン店主は他にいない！しかし、そのこだわりが本当に美味しいラーメンを生むのだ！その証拠に、お店は大行列！嶋崎氏を“神”と崇めるラーメン店主やラーメンマニアが全国に存在している。常人には、理解できないこだわりを持つ“変態”嶋崎氏が作るラーメン。しかし、その味を食べた常人は必ず「美味い」と唸るのだ！バランス感覚に長けた天才が作るラーメン。どんなラーメンなのか説明を聞く前に食べたくなりませんか？

嶋崎氏が作る2号ラーメンは、日本三大地鶏の比内地鶏を用い、和歌山・信州・群馬と3種類の熟成生醤油を合わせた、鮮やかなべっこう色のスープ。一口飲めば、スーっと体に染み渡るような、滋味深い味わいが押し寄せてくる。嶋崎氏に“どんなラーメンを目指しているのか？”と聞いてみると…「シンプルの向こう側に、今まで食べたことがない世界が広がっているんだよ！そんな場所を目指している」と帰ってきた。今まで食べた事がない“シンプルの向こう側”を目指し、麺・スープ・具と、全ての食材に真摯に向き合うその姿勢は、もはや神の域に達している。まず、ラーメンの土台となる水が違う。ラーメン業界初となる「超純水」を使用。不純物がほぼゼロで、柔らかな飲み心地を持つこの水は、食材が本来持つポテンシャルを極限まで引き出してくれるという。また、“ニボニボ”に使う煮干しは、アジのみにこだわり、季節ごとに産地の異なる20〜30種を集め、その中から一番うま味と風味のあるものを2種選んでいる。このふたつは、数あるこだわりの中の一例に過ぎない。しかし、こうした妥協のないラーメン作りを「当たり前のこと」という。「当たり前のことを突き詰めてこそ、シンプルの向こう側に行けるんだ」。その魂が込められた一杯は、食べ手を感動させ、“新世界”へと導いてくれる。

比内地鶏の洗練されたうま味が詰まったスープは、少量の牛骨が隠し味で、ほんのりとした甘味も感じられる。表面にきらめく鶏油もこだわりのひとつ。「俺のラーメンの命といってもいいほど大事」というそれは、比内地鶏を煮込んだ際に出る脂を、ベストなタイミングで取り出し、急速に冷凍して、コクを閉じ込めている。重厚感を与えるだけでなく、スープに奥深さも加えている。細ストレート麺は、嶋崎氏オリジナルの6種の国産小麦をブレンド。小麦の風味豊かで、喉ごしも抜群だ。通販限定の2号ラーメンは、スープと鶏油を同封。より一体感が増して、店とはひと味違った味が楽しめる！