ニンニク醤油が効いたパンチのあるスープのふじ麺。リンゴジュースを加えた塩ダレが決め手のマイルドな塩麺。この二枚看板で勝負するのが「匠神 角ふじ」。「中華蕎麦 とみ田」（松戸）の富田治氏や「つけ麺 道」（亀有）の長濱洸也氏といった、そうそうたる店主を輩出してきた「麺屋 こうじ」グループが繰り出す、ガッツリ系ラーメン店だ。「食べるというより“喰らう”っていう感じを俺なりに表現してみた」と、グループの総帥・田代浩二氏。そんな氏の言葉を具現化したのが、うねるように縮れた極太麺。自社の製麺所で作られる完全オリジナル麺で、その名も「ふじ太」。香り高い風味を生み出す2種の国産小麦に、絶妙な配合でミックスされた外麦が、すさまじい弾力を生み出す源になっている。あごを跳ね返すほどの噛み応え、そして噛むほどにあふれる小麦の風味がたまらない。食べ応えをアップさせるため、あえて茹で時間を短くし、固めで出すのもこだわり。店長を任されるのは、中国･福建省出身の馮（ほう）氏。総帥が全幅の信頼を寄せる若手のホープで、「この味を中国、いや世界に広めたい！」と、その熱き想いをこの一杯に込める。

「匠神 角ふじ」がオープンした2004年、店長を任されていたのが「中華蕎麦 とみ田」の富田治氏。そして、その当時、富田氏が開発したのがこの塩麺だ。口当たりが優しいのはもちろん、ほんのりとした甘味がクセになること請け合い。その正体は塩ダレに加えられた、すりおろしリンゴ。リンゴの甘酸っぱい果汁がたっぷりと溶け出した塩ダレが、濃厚なダシの角を取り除き、マイルドな仕上がりに。富田氏の置きみやげともいえる「匠神 角ふじ」でしか味わえない自信作。とみ田ファンならずとも、見逃せない一杯だ！