特徴は、特注の刃を使って切り出された乱切り麺。この特殊な麺が辛味噌スープをよく持ち上げ口に入れた瞬間に強烈なインパクトを与える！この刺激を再び味わいたくて店に通ってしまう客が絶えないという。店主の山口氏は、13歳にして早くもラーメン作りに目覚めたという、早熟のアーティスト。自宅で麺を打ち、スープに研究を重ねる日々は、サラリーマンになってからもなお続いた。"作品"の数々をサイト上にアップするうち、東京・立川のラーメンスクエア「ラーメントライアウト」出場の誘いを受けて参加し、見事準優勝。それにより、漠然と抱いていた「いつの日か自分の店を」という夢の実現がいきなり訪れる。同施設に１年間限定で「麺屋にゃみ」を出店。その後2008年10月、府中市に「麺創研 かなで」を開業した。確かな味に加え、手間を惜しまず基本に忠実な姿勢で評判に。そして2010年7月、オーソドックスな本店とは真逆の"遊び心"をコンセプトとした「麺創研 かなで 紅」をスタートさせた。すると･･･その強烈なインパクトでたちまち話題を呼び、「TOKYO１週間」の「2010-2011ラーメンTRY大賞 味噌部門」で新人賞１位を獲得した。今すぐ、話題のラーメンを食べてみませんか？

特製乱切り麺は、2ミリ〜1センチ間の7種の太さに分かれ、手揉みして縮れを入れる。辛味噌スープとよく絡むだけでなく、独特のモチモチ感×７の食感が楽しめる。麺と相性抜群のスープはゲンコツ、モミジを７対３の割合でじっくり煮込んだものがベース。タレの味噌は赤だしで、山口氏の故郷である福島･会津若松市の会津天宝醸造「天宝味噌」を使用している。辛さの決め手は主にラー油。こちらも麺やスープとの相性を考えて作った自家製。野菜と豚バラが「これでもか！」とのり、満足度の高い一杯に。